2025年3月5日，上海国家会展中心内人潮涌动，一场定义行业未来的思想盛宴在此拉开帷幕——“中央厨房创新发展高峰论坛”以“创新驱动·数智赋能”为旗帜，汇聚全球央厨领域顶尖力量。

本场论坛在南京乐鹰科技的鼎力支持下，500余位行业领袖、技术先锋与学术专家远道而来，相聚华食展现场，在智慧与激情的碰撞中，共同探寻中央厨房从“制造”迈向“智造”的破局之道。

上海华好会展有限公司总经理何籽璇在致辞中直言：“中央厨房已站在产业变革的十字路口，谁能以数智化与标准化抢占先机，谁就将主导未来十年的行业话语权！”

论坛上午场的演讲嘉宾围绕“规划建设与数智化转型”为核心展开深度探讨。

北京时代商联供应链科技有限公司董事长李涛主要围绕中央厨房的规划设计与运营进行了详细阐述。

他首先介绍了中央厨房建设的商业机会，包括团餐、餐饮和零售供应链的发展，指出了中央厨房建设的行业门槛，并介绍了商业模式和场景与研发的重要性。

在规划建设方面，李董强调了充分调研、系统设计、科学管理和市场开拓等要点，并提出了中央厨房的规划原则，如符合食品加工相关设计规范、按照功能进行严格分区、平面布局符合产品加工工艺等。

此外，李董还介绍了中央厨房的建设流程，包括产品定位、建设规模定位、工艺流程定位等，并详细讲解了平面布局初步和细化方案的设计，提出一个好的中央厨房应具备完善的信息管理、标准操作、专业人员、物流管理、食安保障等。

南京乐鹰科技市场总监姚旺则聚焦无菌包装米饭的本土化应用，其有望撬动300亿蓝海市场。

姚总介绍了无菌包装米饭的市场、技术、优势及国内企业布局情况。无菌包装米饭相比传统工艺，新工艺具有灭菌时间短、风味保留好、无添加剂等优点。

无菌包装米饭的市场规模和增长态势，亚洲是全球主要市场，并且中国市场潜力巨大。生产成本高是制约市场发展的主要因素，生产设备本土化任重而道远。

格力预制菜装备经营部部长吴玉泉分享了格力的数智化整厂解决方案，展示了公司在预制菜装备领域的全面布局和技术实力，强调智慧工厂通过引入先进的物联网、大数据等技术，实现生产过程的智能化、自动化和高效化，是中央厨房4.0时代的核心引擎。

下午场围绕“智能制造与标准化升级”展开。

江苏大学副校长邹小波从中式食品工业化生产的角度，提出“工艺标准化是智能制造的基石”。

围绕中式食品智能加工的思考与实践，邹校长重点介绍了中式食品传统加工工艺的瓶颈及智能加工技术的突破，通过具体案例，如镇江香醋加工过程的风味感知、工业化米饭生产线的智能化改造等，展示了智能加工技术在提高生产效率、保证产品质量方面的显著优势。

此外，邹校长还提出了基于高光谱成像技术的腌渍过程传质模型构建、炒饭均匀度定量表征等创新方法，为中式食品智能化加工提供了新的思路和技术手段。

扬州大学客座教授俞宝明以扬州炒饭为例，主要围绕扬州炒饭的智能化装备研究进行了详细阐述，展示了智能化装备对传统食品加工的革新价值。

俞教授首先介绍了中央厨房及预制菜的发展现状，指出标准化是央厨产品的关键课题，通过对比多家预制菜企业的业务发展，展示了预制菜市场的火爆与竞争态势。

接着，俞教授重点介绍了扬州炒饭的智能化装备研究，包括传统中式菜肴烹调技法与央厨菜品烹调技法的对比，以及菜品标准化的重要性。通过具体案例，如老母鸡汤、臭鳜鱼等菜品的工业化转换，展示了菜品标准化的实践过程，让我们详细了解了扬州炒饭的工业化生产流程及其智能化装备的应用。

中国农科院农业工程技术中心院长杨晓文围绕央厨预制菜产业的建设与发展进行了深入思考和全面阐述，介绍了中国农业科学院农业工程技术中心规划设计院的背景与资质，为后续演讲奠定了专业基础。随后，杨院长详细解读了国家及农业农村部门的相关政策，为央厨预制菜产业的发展提供了政策导向。

杨院长重点聚焦于央厨预制菜产业的重点建设项目，通过具体案例展示了项目的投资、建设内容及成效。同时，杨院长也指出了产业发展面临的挑战，并提出了提高项目谋划与整合能力的建议，呼吁行业“以标准化推动央厨预制菜产业的规模化发展”。

上海幸福起源食品总经理全飞进一步提出“中央厨房4.0需以智能化重塑流程，以标准化构建产业生态”的前瞻观点。

全总首先展示了中央厨房从1.0到4.0的演进历程，强调了智能化、自动化、标准化在提升中央厨房生产效率和食品安全方面的重要性。

紧接着，全总通过多个案例，如智能切配系统、自动化烹饪设备、数字化管理系统等，生动展示了中央厨房4.0时代的技术创新与应用。

最后，全总还强调了中央厨房在预制菜产业中的核心地位，以及如何通过智能化手段满足消费者日益增长的个性化、多样化需求。

上海味享多厨科技有限公司总经理/标博企业战略工程技术顾问苏涛详细探讨了预制菜肴园区和工厂在规划、建设与运营过程中常见的问题，并提出了相应的解决方案。

苏总首先强调了产业市场规划的重要性，指出明确产品价值链条是避免盲目建设的关键。接着，苏总从园区工厂定位、工程策划、生产厂房规划等方面，详细阐述了规划建设的要点，包括确定产品、论证工艺、合理布局等。

在运营过程中，应对排烟通风、净化隔断、冷冻冷藏环境等常见问题，并提出了具体的解决方案。同时，苏总还强调了智能与科技在工厂建设中的合理应用，以及关键工程项目的施工与管理要点。

论坛现场，格力电器展示了新一代预制菜智能生产线，其高效节能的设计理念引发广泛关注。多家企业代表表示，将结合论坛中提出的数智化与标准化路径，加速技术落地与产业升级。