创意与匠心的交响 - 见证温氏杯·2025第五届中国创意菜烹饪锦标赛-名厨邀请赛十强选手的荣耀之路

宁波金茂嘉悦酒店 中餐厨师长 隋昱坤（中）

冠军发表获奖感言

在2025年华食中国创意菜烹饪锦标赛的决赛现场，宁波金茂嘉悦酒店中餐厨师长隋昱坤凭借“九转龙川虎肚”与“魔方垛子羊肉”一举夺魁。

这位从宁波走出的厨师，用一道横跨鲁菜与闽菜的“龙虎斗”，完成了从地方到全国的华丽蜕变。

九转龙川虎肚

“九转龙川虎肚”灵感源自鲁菜九转大肠与闽菜龙穿虎肚的结合。隋昱坤将鳗鱼穿入大肠卤制，再以九转汁收浓，撒上炸蒜蓉、杏仁片与香菜末。“这是鲁菜的魂，闽菜的骨，再加上宁波人的巧思。”

魔方垛子羊肉

“魔方垛子羊肉”将羊肉与牛筋卤制后压成魔方形状，淋上红油，搭配三色酱汁。“魔方象征无限可能，就像我的职业生涯——从宁波走到全国冠军，每一步都是打破重组。”

“这里没有地域之分，只有对美食的共同热爱。”隋大厨如此评价赛事。

他特别提到总厨联盟的评审机制：“评委不仅看味道，还关注创意背后的文化逻辑——这让我明白，好厨师不仅要会做菜，还要会讲故事。”

世界会客厅 中餐主厨 唐浩

“我这双手，切过外交宴席的松露，也摆弄过街头馆子的煤炉。”从社会餐饮到国宴后厨，唐浩的30年职业生涯如同一部烹饪史诗。这位“国宴老将”以六和塔造型的“黑山羊塔肉”和“扬中河豚狮子头”斩获赛事亚军，用传统与创新的融合，展现了国宴主厨的另一面。

黑山羊塔肉

国宴的基因刻在他的刀锋上：黑山羊塔肉中2米长的羊肉薄片，需连续40分钟运刀不颤；他的破局之道藏在菜品基因重组中：用羊腩替代塔肉的五花肉，脂肪层精确保留3毫米；萝卜丝以葱油煸炒替代笋干菜，既解腻又暗合国宴健康趋势。

扬中河豚狮子头

更具颠覆性的是扬中河豚狮子头——狮子头里石榴籽大小的肉粒，误差不得超过0.5毫米。拆骨取肉时保留0.3毫米筋膜增加弹性，白子（河豚鱼精巢）作馅需在42℃恒温下凝固。“国宴讲究含蓄，但这次我让河豚鱼皮直接亮相，蜜豆粒的翠绿撞上白子的乳白，要的就是视觉与味觉的双重冲击。”

总厨联盟打造的“大师朋友圈”，成为他最珍视的战利品。在这里亲眼目睹各位大师及餐饮界的泰斗级的名家，通过与他们的交流，唐浩深刻体会到，烹饪不仅是技艺的比拼，更是文化与创新的融合。

江苏省苏州技师学院 教师 黄佳斌（左）

作为江苏省苏州技师学院的教师，黄佳斌不仅在教学领域屡获殊荣，更在2025年华食中国创意菜烹饪锦标赛中凭借“春之鲜”与“白松青麻鸡”两道创意菜品跻身前十名。他的故事，展现了教育者与厨师的完美结合。

春之鲜

“春之鲜”灵感源自经典“腌笃鲜”，黄佳斌将咸肉、鲜肉、笋等原料重新组合，并在肉泥上覆盖一层虾泥，呈现淡粉色，提升菜品美感。“虾泥的加入不仅解决了鲜肉色泽问题，还增强了鲜味。”他通过去腥处理，巧妙平衡了传统风味与现代美学。

白松青麻鸡

“白松青麻鸡”将规定食材青麻鸡做成“一鸡两吃”：鸡腿镶虾茸煎制，鸡脯肉则制成小花点缀。“这道菜既保留了传统红松鸡腿的精髓，又通过创新摆盘赋予其新意。”

黄佳斌表示：“比赛让我更坚定了‘以赛促学，以赛促教’的理念，未来我希望能带领学生一起参赛，让他们感受餐饮人的自信与拼搏。”

忆家一宴 总厨 朱钢生

在2025年华食中国创意菜烹饪锦标赛的领奖台上，忆家一宴总厨朱钢生凭借“粉蒸黑山羊”与“火焰大王鸽”两道革新之作，斩获季军。这位拥有25年本帮菜经验的“老匠人”，用蒸汽与火焰的交响，演绎了一场传统菜系的突围之战。

从学徒到总厨，朱钢生的厨刀始终刻着本帮菜的基因。师承老一辈名厨的他，早年以“椒汁鲍鱼”摘得第四届小吃节金牌，却在功成名就后陷入焦虑：“年轻人觉得本帮菜‘老派’，但丢掉传统等于自断血脉。”为此，他化身“改良侦探”——在两家门店的后厨，他常与食客聊天，记录下“太腻”“不够惊艳”的评价，再将反馈融入菜品研发。

粉蒸黑山羊

比赛是道生死题：要么让本帮菜‘活’过来，要么被淘汰。”面对自媒体时代的审美需求，朱钢生选择用“仪式感”破局。他将黑山羊与传统粉蒸技法结合，研发时反复测算肉质与火候的平衡点，最终以保温工具锁住蒸汽鲜香。

火焰大王鸽

而“火焰大王鸽”的两次喷火表演，更让朗姆酒香与祝福词交织成沉浸式体验。“火焰点燃时，评委们齐刷刷举起手机——那一刻，我知道本帮菜‘出圈’了。”

宁波金茂嘉悦酒店 厨师 宋涛

从业五年的宋涛，曾在杭州开元名都、宁波洲际酒店等知名酒店任职，专注于中式创意菜肴的研发与制作。

姜蓉鸡

宋涛的两道获奖菜品姜蓉鸡、杏香芝士咸蛋黄叉烧，灵感源自酒店的热卖产品。他通过保留传统核心味道与工艺，融入现代烹饪技术与摆盘美学，将酒店爆品以更精致的形式呈现。“我想让食客在熟悉的味觉体验中，感受到创新的惊喜。”他的菜品以口感、味道与造型的完美融合，成功打动评委。

杏香芝士咸蛋黄叉烧

宋涛坦言，比赛最大的挑战是时间紧迫与食材突发状况。他通过详细的时间规划与灵活的烹饪思路调整，成功克服困难。“这次经历让我提升了应变能力，也结识了许多行业前辈，从他们身上学到了新技巧与创意理念。”

南通六宴.集私藏会所 厨师长 杨顺安

在2025年华食中国创意菜烹饪锦标赛中，杨顺安凭借“鱼花之恋乌鸡汤”和“黄金香茅牛仔骨”两道融合传统与创新的菜品，成功跻身前十名。他的作品不仅展现了精湛的技艺，更体现了对食材与文化的深刻理解。

鱼花乌鸡靓汤

灵感源自南通河鲜文化，杨顺安将白鱼的鱼肉打成鱼蓉，手工捏制成莲花与小花瓣，搭配乌鸡炖制的鲜美高汤，打造出“鱼花之恋乌鸡汤”。这道菜不仅外观赏心悦目，更通过鱼蓉的细腻口感与乌鸡汤的醇厚滋味，带给食客视觉与味觉的双重享受。

“我想通过这道菜，展现南通河鲜的独特魅力，同时传递一种文化的温度。”

黄金香茅牛仔骨

“黄金香茅牛仔骨”则展现了杨顺安对香料的巧妙运用。他选用新鲜牛仔骨腌制入味，将香茅切丝炸至金黄，与牛仔骨一同煎炒，碰撞出独特的香气。精致的摆盘与浓郁的香味，让这道菜成为评委眼中的亮点。“香茅的香气与牛仔骨的鲜嫩完美结合，既保留了传统风味，又增添了新意。”

杨顺安特别感谢恩师孙家贵先生的教导：“他不仅教会我厨艺，更让我懂得了烹饪的真谛。”通过比赛，他不仅提升了技艺，还结识了众多行业前辈，拓宽了职业视野。

上海虹桥壹福 冷菜总监 郏智伟

去年荣获亚军的郏智伟，今年凭借“鱼子酱春笋海蜇鸡”与“迷迭香脆椒羊排”再创佳绩，斩获金奖。这位不善言辞却醉心厨艺的厨师，用中餐的味道与西餐的出品，展现了传统与创新的完美结合。

鱼子酱春笋海蜇鸡

“鱼子酱春笋海蜇鸡”以春季食材为主，将鱼子酱的奢华与春笋的鲜嫩结合，搭配海蜇的爽脆与鸡肉的细腻，打造出层次丰富的口感。

迷迭香脆椒羊排

“迷迭香脆椒羊排”则选用迷迭香与脆椒调味，既保留了羊肉的鲜美，又增添了独特的香气。郏智伟通过中餐的调味与西餐的摆盘，赋予菜品全新的生命力。

“这次比赛让我收获满满，但也让我意识到，厨艺之路没有终点。”郏智伟坦言，比赛不仅提升了他的技艺，更让他结识了许多行业前辈，拓宽了职业视野。“未来，我会继续努力，不断突破自我。”

宁波梅味轩均宜 厨师 李灏哲

从事餐饮行业四年多的李灏哲，凭借“福禄”与“繁华”两道融合传统与现代的创意菜品获奖，两道菜品别致的造型让人眼前一亮，不仅展现了他对传统与现代的深刻理解，更体现了他在烹饪艺术中的创新精神与文化表达。他参赛的初衷不仅是验证团队协作的创意转化效能，更是希望通过行业权威认证为职业发展铺路。

福禄

“福禄”灵感源自中国传统文化中的吉祥象征，李灏哲通过现代烹饪技艺将福禄寿喜的文化内涵融入菜品。他选择特定食材，结合传统烹饪技法与创新摆盘，打造出兼具口感与视觉冲击的作品。评委被其独特的文化融合与创意打动，认为这道菜不仅美味，更传递了深厚的情感共鸣。

繁华

“繁华”则以白玫瑰为灵感，象征纯洁与高贵。李灏哲通过精致的造型与独特的摆盘，将菜品设计成白玫瑰形态，传递美好祝愿。传统技法如熬、炖保留食材原味，而现代摆盘技巧则赋予菜品视觉与味觉的双重享受。

“比赛让我突破了传统烹饪思维定式。”李灏哲表示，赛事对绿色餐饮、食品安全的高标准要求，促使他将“可持续烹饪”纳入职业规划。同时，与全国顶尖厨师的技艺切磋，显著提升了菜品创新能力和食材跨界运用水平。“赛事奖项不仅是荣誉，更是职业晋升的加速器。”

扬州大学营养与食品卫生学专业 研究生 赵赵

作为扬州大学营养与食品卫生学专业的研究生，赵赵在2025年华食中国创意菜烹饪锦标赛中凭借“灯影鸡片”和“辣子法式香草煎羊排”两道融合东西方烹饪精髓的菜品，成功跻身前十名。他的故事，不仅展现了科研与烹饪的完美结合，也为行业创新提供了新思路。

灯影鸡片

他的获奖菜品灵感源自传统经典，同时融入了个人对食材与技法的探索。“灯影鸡片”借鉴川菜“灯影牛肉”，用鸡肉替代牛肉，结合淮扬菜的精细刀工与温润调味，保留了传统刀工与视觉效果，同时用鸡肉和健康调味满足现代需求。

辣子法式香草煎羊排

“辣子法式香草煎羊排”则将法式低温烹饪与川味麻辣结合，低温煎制让羊排嫩滑，川味麻辣赋予灵魂，“辣子法式香羊排”虽用法式技法，却以川味调料打破西餐界限，赋予菜品层次感与创意性。这种平衡源于对食材与技法的不断摸索，既传承经典，又突破创新。

“总厨联盟打造的‘大师朋友圈’，让我受益匪浅。”赵赵特别提到赛事对传统与创新的包容。“比赛让我提升了职业自信，认识到创新不仅是食材搭配，更是对传统技艺的突破与现代趋势的把握。”